Hříbky (hřib)
Nejcennější a nejžádanější ze všech jedlých druhů - slavná bílá houba nebo hřib je trubkovitý a patří do čeledi Boletaceae. Z voňavého silného hřibu lze připravit neuvěřitelnou rozmanitost pokrmů - jsou vynikající do polévek a housek, hranolků a koláčů, okurek a marinád.
Existuje asi dvacet odrůd, které se liší barvou plodnic a distribucí v kořenovém systému konkrétního druhu stromu.
Popis
Charakteristickým rysem houby porcini je její barva, která se nemění ani po zpracování: sušení nebo pražení. Podle jiných zdrojů získala houba své jméno díky své nenapodobitelné chuti (ve srovnání s ostatními členy rodiny, kteří mají navíc na řezu tmavší barvu).
Houba porcini má následující strukturu: noha, dřeň, čepice a obal. Každý prvek hraje důležitou roli při formování těla. Podívejme se blíže na každou z nich:
Klobouk - hříbkovitá houba je lidmi tak oblíbená díky své jemné vůni a pikantní chuti. Klobouk lesní celebrity roste v průměru od 7 do 30 cm (ve vzácných případech až 50 cm) a má charakteristickou hnědohnědou barvu.
Aby se zjistila životnost houby, je nutné pečlivě prozkoumat čepici: u mladých organismů je konvexní, jako by byla nakreslena, u dospělých a přezrálá, je plošší a více natažená. Užitečnost části plodnice se mění z povětrnostních podmínek, například během sucha a silného větru může povrch prasknout nebo být pokryt síťkou s malými vráskami; během období dešťů se může tvořit slizovitý film. Houbová čepice ve většině případů vypadá hladce, elegantně a na dotek jemně se sametovou strukturou. Barva části plodnice (může být červenohnědá nebo mléčně bílá) a její hustota závisí na věku.
- Buničina - abyste pochopili, zda je houba zralá, stačí prozkoumat její buničinu: měla by být hustá, šťavnatá a masitá a samozřejmě bílá. Přezrálé rostliny mají nažloutlý odstín a vláknitější strukturu jádra.
- Noha - průměrná plnohodnotná houba má nohu vysokou asi 12 cm (vyšší rostliny dosahují 25 cm). Průměr části plodnice se může pohybovat od 7 do 10 cm. Chcete-li určit, která houba je před vámi, podívejte se na její stonek: u bílých zástupců čeledi Boletaceae má sudovitý (klubkovitý ) tvar. Jeho barva se může pohybovat od bílé po tmavě hnědou s tmavě červenými skvrnami.
- Přehoz a spórový prášek - u hříbků jsou pozorovány dokonale čisté základny nohou, což naznačuje absenci zbytků přikrývky. Pokud jde o spórový prášek, má šťavnatý olivově hnědý odstín a výtrusy jsou vřetenovité a velmi malé velikosti.
Houba porcini je jedinečným zástupcem, který se aktivně používá při vaření a dalších polích. Hlavní nevýhodou však je, že v přírodě existují takzvané „nepravé hříbky“, které se rozhodně musíte naučit identifikovat, jinak výsledek hubáře nepotěší.
Hřib - popis a fotografie. Jak vypadá hřib?
Hřib má masivní tělo, skládající se z čepice a velmi silné nohy.Zaoblená čepička hřibu má často tvar polštáře. Může být sametově hebký nebo zcela hladký. Stonek houby má charakteristické zesílení na dně nebo uprostřed. Povrch stonku je vláknitý nebo pokrytý síťkou šupin, někdy dokonce. Maso hřibu je bílé nebo citronově zbarvené, při řezu často zmodrá, velmi zřídka červeně nebo zůstane bílé.
Póry houby jsou žluté, červené, někdy bílé. Spórový prášek má hnědou barvu různých odstínů.
Pohledy
Houba porcini neztratila svou popularitu po mnoho desetiletí. Je však důležité si uvědomit, že existuje několik odrůd hříbků, které by se neměly navzájem zaměňovat.
Hříbkovitá síťovaná houba
Dospělý hřib roste s válcovitou nohou a čepicí, jejíž průměr se pohybuje od 6 do 30 cm. Čistá houba má bílé maso. V závislosti na umístění hřib dozrává v červnu až září. Za nejčastější místa růstu rostliny jsou považovány bukové, kaštanové a dubové lesy nacházející se v Africe, Evropě a Americe.
Bříza bílá houba
Tento druh se často nazývá klásky. Chcete-li rozlišit březovou houbu, stačí se podívat na její barvu, zpravidla je světlá. Čepice klásku dosahuje průměru 5–15 cm, stopka je ve tvaru sudu a má příjemnou bílou barvu. Není divu, že houbu porcini najdete pouze pod břízami. Proto všechna území, kde takové stromy rostou, lze považovat za místa růstu rostliny.
Hřib dubový
Hnědý klobouk se šedivým odstínem je hlavním rozlišovacím znakem dubových hříbků. Houby mají volnější maso a koncentrují se hlavně v kavkazských dubových lesích.
Houba borovice porcini
Často se mu také říká hřib milující borovice. Charakteristickými rysy jsou velká čepice tmavých odstínů (někdy dokonce fialové), hnědočervené maso, hnědá nebo bílá krátká, silná noha. S houbami se můžete setkat v borových lesích v Evropě a Asii, stejně jako v Americe.
Smrková bílá houba
Tento typ je jedním z nejběžnějších. Houby mají červenohnědou čepici, dlouhou a zesílenou stonku shora dolů. V Evropě najdete lesní celebritu.
Houba z hříbků tmavého bronzu
Charakteristickými rysy hřibu této skupiny jsou tmavá barva končetiny a čepice, válcovitý tvar části plodnice, bílý a příjemný na chuť dužiny. Nejčastěji se houby měděné barvy vyskytují v Severní Americe a Evropě, v dubových a bukových lesích.
Královská a porézní
Hřib královský roste v ruských lesích. Upřednostňuje bukové houštiny. Z půd má nejraději vápencový a písčitý substrát. Plodování lze pozorovat od první dekády června do září. Houba vypadá docela atraktivně. Horní část je tmavě růžová nebo lila-červená. Jeho průměr je 15 cm. Dospělí jedinci mají rovnou čepičku ve tvaru polštáře. V centrální části je důlek. Má měkkou a hustou strukturu.
Odrůda Boletus (Boletus porosporus) patří do kategorie mšic. Nejčastěji žije ve smíšených a listnatých lesích. Tady nese sklizeň v červnu. Najdete ji v označených oblastech do září. Vzhled klobouku připomíná polokouli nebo polštář. Tato odrůda má hustou dužinu s vůní připomínající vůni jablek a je považována za podmíněně jedlou.
Kdy roste?
Velikost, barva, strukturální rysy - vše závisí na místě, kde houba porcini roste. Období aktivního růstu začíná koncem jara - začátkem léta. V říjnu až listopadu se houby objevují ve velkém množství. Hřibí houby dozrávají dlouhou dobu. Rostou v celých rodinách nebo v kruhových koloniích.Proto při pohledu na celou „rodinu“ hřibů bude mít houbař určitě dobrou náladu.
Členové čeledi Boletaceae mohou růst v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Jsou soustředěny pod borovicemi, břízami, smrky, duby, jedle, habry. Doporučuje se sbírat houby na místech, kde rostou mechy a lišejníky, a také na hlinitých, písčitých a písčitých hlinitých půdách. Hřib téměř nikdy nerostl v bažinách a rašelinových oblastech. Houby milují světlo, nemají rádi podmáčenou půdu a nízké teploty vzduchu.
Hříbkovitý byl také viděn v lesní tundře a lesostepi, zatímco v stepních zónách je nereálné najít hříbkovitý hřib.
Jedovatý hřib - odrůdy
Mezi 300 známými druhy hřibů jsou nepoživatelné, stejně jako zdraví škodlivé zástupci, podobné jedlým hřibům:
- hřib fialový (Boletus purpureus)
jedovatá houba s charakteristickým konvexním víčkem s nerovnými okraji, pokrytá černými skvrnami. Buničina na řezu se zbarví modře a po chvíli zčervená. Houba roste na vápnité půdě listnatých lesů;
Foto: Irina Ukhanova
- hřib Le Gal (Boletus legaliae)
jedovatá, toxická houba, která se vyznačuje hladkou růžovo-oranžovou hlavou. Na horní polovině nohy je výrazná červená síťovina. Buničina je bílá nebo světle žlutá, na řezu zmodrá. Roste v listnatých lesích Evropy;
- hřib hřib (Krásná) (Boletus calopus)
nepoživatelná houba se zvrásněnou suchou matnou čepicí. Špičatá noha je nahoře citronově žlutá, uprostřed červená a mění se na hnědou. Buničina má hořkou chuť a na řezu zmodrá. Nachází se všude ve smíšených lesích evropské části Ruska;
- krásný hřib (Boletus pulcherrimus)
jedovatá houba. Klobouk je polokulovitý a má načervenalou nebo olivově hnědou barvu. Buničina je žlutá, na řezu zmodrá. Noha je červenohnědá, dole má tmavě červenou síťovinu;
- satanská houba (Boletus satanas)
jedovatá houba. Čepice je polokulová, dužina je nažloutlá nebo bílá, na řezu zčervená nebo modrá. Noha je ve tvaru sudu a zužuje se dolů. Barva nohy je nahoře červenožlutá, uprostřed jasně červená nebo oranžová, dole hnědožlutá. Satanská houba roste v listnatých lesích.
Jak rozlišit bílou houbu od falešné?
V přírodě existuje něco jako „falešná bílá houba“. Jedná se o samostatný druh nižších rostlin, který lze snadno zaměnit s potenciální kořistí. Lidé nazývají falešné hříbky gorchak. Existuje několik hlavních rozdílů, díky nimž můžete určit typ zástupců hubového království:
- Cut Color - Chcete-li zjistit, kterou houbu jste si vybrali, musíte ji odříznout. Maso pravé houby vždy zůstává bílé, zatímco vnitřní vrstva plodnice hořkosti ztmavne a získá růžovo-hnědý odstín.
- Struktura nohy - žlučníková houba má velmi zajímavou strukturu nohy - má zvláštní vzor připomínající síťku (hřib ji nemá).
- Hymenophore - u falešně bílé houby má trubkovitá vrstva růžový odstín, u jedlé pravé rostliny je nažloutlá nebo bílá.
- Chuť - hořkost lze snadno poznat ochutnáním jídla z ní připraveného. Falešná houba má hořkou, nepříjemnou chuť, která se při vaření nebo pražení nezmění. Bílý hřib má příjemnou vůni a kořeněnou chuť.
Falešný hřibový výřez
Gorchak je nepoživatelná dvojka houby hříbky
Aby se nemýlili a nesloužili na stole bez chuti, měli by se začínající houbaři pečlivě seznámit s hlavními rozdíly mezi hříbky a hořkostí.
Vaření a moření recepty
Hřib se používá v různých pokrmech. Neztrácejí chuť během vaření, smažení a solení. V některých zemích se konzumují syrové. Hříbky nevyžadují dlouhé vaření nebo máčení.Když se vaří, Borovik neztmavne, což vám umožní vařit polévku s lehkým vývarem. Aromatická houbová polévka se připravuje podle následujícího receptu:
Složení:
- 1 sklenice perlového ječmene.
- 3 střední brambory.
- 2 mrkev.
- 1 cibule.
- 300 g hub.
Perlový ječmen se vaří na mírném ohni, dokud vývar nezhoustne. Houby jsou smažené s cibulí a spolu s nakrájenými bramborami a mrkví jsou posílány do ječmenné pánve. Podle chuti můžete přidat bylinky, bobkový list nebo pepř. Po odstavení nalijte lžíci másla a nechte 20 minut vařit.
Smažené houby
Čerstvý hřib při smažení neztrácí svou chuť. Existuje mnoho takových pokrmů nejen v ruské kuchyni. Můžete například vyrobit smažené houby podle starého italského receptu.
Složení: čerstvý hříbek, mouka, olej (nejlépe olivový olej) Nakrájejte houby a pečte do mouky. Chcete-li vytvořit křupavé houby, vložte je před smažením do studené vody. Po smažení na horké pánvi je osušte savým papírem. Na vrch posypeme solí nebo jinými kořením a podáváme horké.
Marinované houby
Aby se hřib dlouhodobě skladoval, jsou sušené, zmrazené, solené. V chladné zimě si můžete pochutnat na lahodných nakládaných houbách. To bude vyžadovat houby, vodu, ocet, sůl, pepř, bobkový list, česnek, hřebíček.
Houby před vařením opláchněte a nakrájejte. Vložte Boroviki do kastrolu se slanou vodou. Přiveďte k varu, vypusťte a znovu vařte. Vypusťte vodu a opláchněte houby vodou. Pro marinádu vařte 1 litr vody s 1 lžící soli a trochou cukru. Přidejte houby, česnek, bobkový list, pepř, 1 lžíci octa. Necháme chvíli povařit a nalijeme do nádob.
Nejen lidé rádi sklízejí Boroviky, ale také „obyvatelé lesů“. Veverky je suší tak, že je dávají na větvičky a větve. Může tedy připravit téměř kilogram hub.
Zobrazeno: 4 140
Sdílejte záznam
- Podobné příspěvky
- Uspenskie houby: popis, kdy sbírat, fotografie + video
- Názvy jedlých a nepoživatelných hub s obrázky
- Kombucha: co je užitečné a jak růst
- Houba deštník pestrá: popis + fotografie, příprava a kultivace
- Hřib - jedlé houby
- Květen ryadovka: popis, místa růstu + fotografie
Přínosné vlastnosti
Bílá houba je zdrojem živin, včetně vitamínů A, C, B1, D, stejně jako kyseliny askorbové, selenu, vápníku, železa, fytohormonů, ergothioneinu. Rostlina obsahuje jedinečnou ve vodě rozpustnou sloučeninu - riboflavin, která je zodpovědná za zdraví a růst pokožky, vlasů, nehtů a obecně za posílení imunitního systému. Tato látka pomáhá zlepšit stav štítné žlázy a udržovat její funkce.
Mezi příznivé vlastnosti hříbků patří stimulace sekrece trávicích šťáv. Složení také obsahuje minerály, včetně síry a polysacharidů. Používání hříbků pomáhá předcházet rakovině.
Unikátní složení hříbků poskytuje antiinfekční, hojivé, tonizující a protinádorové účinky. Houby jsou vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin, pokud je jídlo připraveno z předsušených potravin.
Lesní celebrita obsahuje lecitin, který odolává usazování cholesterolu na stěnách krevních cév a je indikován pro nemoci, jako je ateroskleróza a anémie. Užitečné aminokyseliny zase podporují obnovu buněk, což má za následek přínos pro ledviny, oči, kostní dřeň a lidská játra.
Jíst hříbky na jaře a na podzim může tělu poskytnout ochranu před různými viry, bakteriemi, karcinogeny a houbami. Enzymy obsažené v přípravku pomáhají při štěpení vlákniny, glykogenu a tuků.Před konzumací hub je důležité si uvědomit, že se jedná o extrémně těžké jídlo, proto byste je měli konzumovat v malém množství a nejlépe s jinou zeleninou.
Houba porcini je také ceněna pro své léčivé vlastnosti. V medicíně se z něj vyrábějí léky ke zlepšení metabolismu s rozpadem a tuberkulózou. Sušené potraviny se používají k léčbě anginy pectoris. Hřibové tinktury se používají na vředy a omrzliny.
Sezóna shromažďování žlutých hřibů
Sezóna sklízení hřibů začíná v polovině léta a končí počátkem října. Většinu hub lze sklízet v polovině srpna a začátkem podzimu. Data se mohou z důvodu povětrnostních podmínek posunout o několik dní. Musíte hledat pod bukem a dubem. Na teplém a vlhkém místě je mnoho hub, nejčastěji jsou takové podmínky na okraji lesa.
Věděl jsi? Pokud je žlutý hřib aktivně shromažďován, bude muset být zapsán do Červené knihy, protože je již poměrně vzácný.
Kontraindikace
Navzdory skutečnosti, že houba porcini je jedlá, může být také otrávena a při používání hřibů existuje řada kontraindikací. Nejprve by se děti a těhotné ženy měly zdržet pokrmů obsahujících hříbky. Je to proto, že houby obsahují chitin, který je velmi obtížně strávitelný a vytváří další tlak na ledviny a trávicí systém. Jako každý jiný produkt může i hřib způsobit alergickou reakci.
Kontraindikace použití hříbků:
- akutní onemocnění trávicího traktu, jater;
- věk do 12-14 let;
- nést dítě.
Můžete se také otrávit hříbky, pokud uvaříte „nepravou hříbku“, k čemuž dochází velmi často kvůli bezohledným a nezkušeným houbařům.
Zajímavá fakta o hřibech
- Hřib je jedním z největších hub. Hmotnost jednotlivých jedinců může dosáhnout 3 kg, ačkoli plodová doba hřibu je krátká, pouze 7 dní.
- Mezi lidmi je značka: pokud se v lese objeví muchomůrky, můžete jít za hříbky.
- Mravenci rádi staví svá obydlí poblíž mycelia hřibů, takže mraveniště pro houbaře je dobrým důvodem, proč se jim pečlivě dívat na nohy.
Líbil se vám článek?
Pěstování doma
Nejspolehlivějším a nejbezpečnějším způsobem, jak získat čerstvé, ekologické a spolehlivé houby, je pěstovat je sami. Technologie chovu hřibů ve skutečnosti není vůbec komplikovaná, ale od začátečníka bude vyžadovat maximální přesnost a vytrvalost. Uznáváme, že postup trvá dlouho, takže na to musíte být připraveni.
Jak víte, houba porcini je obyvatelem lesa, proto na místě, kde bude růst, musí být stromy (borovice, bříza, dub, smrk nebo osika) nebo území musí být v blízkosti lesa. V ideálním případě by stromy měly být nejméně 8–10 let staré. Zkušení letní obyvatelé pěstují houby dvěma způsoby:
- z mycelia;
- ze spór umístěných na čepici houby.
První metoda zahrnuje pořízení speciálního vysoce kvalitního rostlinného materiálu a určení příznivého umístění. Houby by měly být vysazovány od května do září. Pro úspěšné klíčení se kolem kmene vybraného stromu odstraní půda (asi 15-20 cm vrchní vrstvy) a položí se rašelina nebo kompost (vrstva by neměla přesáhnout 3 cm). Mycelium se umístí na připravenou půdu v šachovnicovém vzoru, přičemž se mezi kusy udržuje vzdálenost 30 až 35 cm.
Položené mycelium musí být „pokryto“ půdou, která byla dříve odstraněna, a poté hojně zaléváno. Doporučuje se pozemek mulčovat slámou a poté několikrát týdně zalévat (doporučuje se vrchní obvaz). Před zamrznutím je velmi důležité pokrýt půdu mechem, spadaným listím nebo smrkovými větvemi. První sklizeň lze očekávat za rok.
K provedení druhé metody budete potřebovat čepice zralých nebo přezrálých hříbků.Je důležité věnovat pozornost tomu, pod jakým stromem se hřib získává, protože v budoucnu bude nutné jej vysadit pod stejnou vytrvalou rostlinou. Houba porcini má tendenci se rychle zhoršovat, a proto musí být po řezání speciálně zpracována do 8 hodin. Již po 10 hodinách je ztracena polovina minerálů a makroživin z hřibu.
Extrahované klobouky by měly být odděleny od nohou a namočeny do vody na jeden den (7-12 kusů bude potřebovat jeden kbelík). Pro dosažení dobrého výsledku se doporučuje přidávat alkohol do kapaliny rychlostí 3-5 lžící. 10 litrů nebo cukr asi 15–20 g. Po 24 hodinách je třeba čepice hnětet na rosolovitou hmotu a filtrovat přes tenkou látku. Chcete-li přistát, musíte nejprve připravit místo (vše se děje stejným způsobem jako v první metodě). Voda se spórami by měla být nalita na úrodný polštář a houbový dort zbývající z čepic by měl být rozetřen nahoře. Připravená půda je také pokryta dříve odstraněnou zeminou a slámou.
Hlavní péče je bohatá, ale není časté zalévání. Před mrazem je mýtina zakryta, na jaře musí být odstraněna „deka“. Po roce můžete hodovat na sklizni.
Existují i jiné způsoby, jak pěstovat houby, například v lese, můžete vykopat kousky mycelia o velikosti slepičího vejce a dát je do mělkých otvorů pod stromem ve vaší oblasti. Dále jsou otvory pokryty zeminou a pravidelně zalévány. Jak si vybrat způsob, jak pěstovat houby doma, je na houbaři. Hlavní věcí je pravidelná a kvalitní péče a důkladná příprava půdy. Domácí houbové paseky mohou přinést ovoce po dobu 3 až 5 let.
Bílá houba je velmi zdravý a chutný produkt, ale při sběru, zpracování a přípravě hřibu musíte být vždy opatrní.
Pravidla a místa sběru
Zkušení houbaři vždy dodržují základní pravidla hubářství, která lze shrnout do následujících prací:
- nikdy nevezměte do košíku kopii, která vzbuzuje sebemenší pochybnosti;
- houbové jednotky nevylomte, ale odřízněte je naostřeným nožem;
- brzy ráno vyrazte na houbaření, když rosa „pomáhá houbařům“;
- sklízet houby pouze v ekologicky čistých oblastech.
Hřib roste ve slunečných pasekách nebo ve stínu lesních stromů. Upřednostňují borovice, smrky, duby a břízy.
